??? 為弘揚(yáng)傳統(tǒng)川菜文化,為廚師們搭建一個(gè)切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),11月10日至11日成都市總工會(huì)在都江堰職工療養(yǎng)院舉辦以“建功新時(shí)代,建設(shè)新天府”為主題的2018年成都市百萬職工技能大賽中式烹飪大賽。在公司工會(huì)、后勤部的共同配合下,公司后勤部食堂金牌廚師吳青攜助手黃芳代表成都彩虹集團(tuán),首次出戰(zhàn)中式烹飪一類大賽。
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??? 本次比賽的模式為理論考試加實(shí)際操作。理論考試100道題,包含烹飪常識(shí)、技巧、食材處理等內(nèi)容,實(shí)際操作為100分鐘內(nèi)制作三道菜肴,即指定菜、自選涼菜和自選熱菜,要求均為傳統(tǒng)川菜。公司在此之前從未有人參加過烹飪比賽,沒有前人的經(jīng)驗(yàn),吳青師傅只能靠自己摸索。從報(bào)名到參賽,只有半個(gè)月的時(shí)間,為了不耽誤日常工作,他只能在休息時(shí)間抓緊背理論考試的題目,不斷地思考、一遍遍試驗(yàn)如何制作菜品才能在人才濟(jì)濟(jì)的市級大賽上賽出水平。
經(jīng)過不斷地摸索研究,最終決定自選涼菜為拌麻辣兔、自選熱菜為板栗燒雞,一辣一香,極具川味特色。拌麻辣兔選擇兔的背脊肉和側(cè)腰肉,整齊的擺在長條盤的左側(cè),盤中央用黃瓜做隔斷,最妙的是拌兔調(diào)料的盛器,是由黃芳師傅手工雕刻的小金瓜做成的,放在盤子右邊,旁邊兩個(gè)圣女果做成的小兔子,活靈活現(xiàn)地臥在綠油油的法香中間,整道菜生動(dòng)美觀,光是看起來就令人食欲大增。熱菜板栗燒雞沉穩(wěn)大氣,用木制茶托為盤,紫砂茶杯為碗,一杯茶碗一塊雞肉一塊板栗,佐以一小枝蘆筍畫龍點(diǎn)睛,再淋上金黃濃郁的湯汁,精致可口。十只茶碗呈三角形擺放于茶托中部,紫砂茶壺置于一側(cè),蝴蝶蘭在另一旁盛放,形成鮮明的對比。雞肉火候恰到好處,既保持了雞塊形狀的完整,又保證了肉質(zhì)的鮮嫩。板栗酥軟清甜,入鍋前對形狀進(jìn)行嚴(yán)格的挑選,入盤的板栗大小基本一致,以保證菜品的美觀。
?比賽當(dāng)天,吳青和黃芳沉著冷靜,配合默契,高水平地完成了我們的自選菜部分。指定菜是川菜中具有代表性的宮保雞丁??蓜e小瞧這宮保雞丁,它是胡辣荔枝味,對糖醋的用料比例、勾芡的濃稠度、火候的掌握、刀工的精細(xì)度、菜品的色澤都有極高的要求,可以說一百個(gè)人就能炒出一百種味道。在場比賽的選手都是專業(yè)大廚,很多來自成都知名的酒店和餐廳。但是,隨著新派川菜的興盛,許多廚師對傳統(tǒng)川菜的掌握并不夠,所以在比賽現(xiàn)場,宮保雞丁這道菜的制作水平差距明顯。吳師傅的宮保雞丁色澤金黃、糖醋適中,受到現(xiàn)場諸多品鑒員的好評。?
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??? 這次彩虹后勤部食堂參加中式烹飪技能大賽,與全市的頂尖廚師同臺(tái)競技,目的就是去學(xué)習(xí)優(yōu)秀廚師的寶貴經(jīng)驗(yàn),接受現(xiàn)場裁判的專業(yè)點(diǎn)評。站在巨人的肩上才能看的更遠(yuǎn),這次比賽后,我們也會(huì)不斷總結(jié),提升技藝,做出更優(yōu)質(zhì)的菜品,讓員工們吃的滿意、吃的健康、吃得舒心,為公司的發(fā)展獻(xiàn)出一份力量。
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